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法国博若莱新酒节Beaujolais历史文化介绍

http://www.newlova.com 2011-11-24 编辑:han 来源:未知 点击:
 

 博若莱新酒

 

  作为法国AOC级葡萄酒中唯一一个当年产酒当年饮用的红葡萄酒,对全球品味人士而言,博若莱新酒是法国葡萄酒世界的珍酿,只为真正爱酒、懂酒的人士尊享。这是传统,更是时尚!很多品酒大师评价博若莱新酒就是“初恋的味道,是我们心中永远的博若莱”。

  历久弥新 世界风尚

  博若莱新酒虽被称为“新酒”,但历史久远。顾名思义,博若莱新酒来自于法国一个叫博若莱(Beaujolais)的地方。不过早在公元12世纪,这个小城的名字就是“博若”,已经因为美酒而远近闻名了。后来有一个叫博若共济会的组织,从酒农那里购买了一些当年收获并当年酿制的酒,并摆出来供人们品尝,这个传统保留了下来,成为最早博若莱新酒的由来。

  到了二战时期,法国巴黎被德军占领,于是巴黎的报社南迁至里昂——博若莱地区。当地的酒馆成为记者们经常光顾的地方,期间发现了博若莱新酒,其新鲜且果香浓郁的特点吸引了他们。战争结束了,喝新酒的习惯也随之带到了巴黎,迅速成为新宠,并逐步走向世界。随着新酒事业的不断繁荣,在1951年得到了官方的认可,并拟定11月15日为博若莱新酒之日。到了1985年,博若莱新酒之日又更改为每年11月的第三个星期四。于是,每到这天,世界各地的人们便可以享受到果味芬芳的新酒了。

  甚佳更美的博若莱

  薄若莱葡萄酒的特色在于它是法国境内唯一一个使用佳美葡萄(Gamay,全名应称为Gamay noir à jus blanc,白汁黑佳美葡萄)为原料制造葡萄酒的产区。除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外,99%的博若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美。所有的博若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。在法国境内除了博若莱酒区外,北方卢瓦河的都兰和罗讷河谷的阿尔代什这两个产地都种植有佳美葡萄,所以基本上只要能成功栽培佳美葡萄的产地都有机会酿出新酒。此外,法国地中海沿岸的朗格多克产区以及诸多的乡村酒产区,特别是加思科涅地区等地,也推出地区餐酒等级的新酒Vin de Pays Primeur,在时间上比传统的薄若莱新酒提早约一个月,日期在十月第三个星期四。

  除了法国以外,临近的意大利也有相同的新酒产品,称为“Vino Novello”。西班牙也有新酒,称为“Vino Nuevo”。捷克地区酿制新酒所用的葡萄品种被限制为米乐—托高、圣罗兰、蓝葡萄牙等,当地新酒的推出日期是每年的11月11日。此外,美国也有少量的新酒,称为“Nouveau Wine”,所使用的品种除了佳美外,还包括仙粉黛以及雷司令等品种。南半球葡萄酒产国也随之抢搭新酒风潮的列车,不过南半球的葡萄采收在3月份,新酒酿造完成的时间比北半球约早六个月。

  产区地理气候

  博若莱(Beaujolais)位于法国东部隆河谷地的红酒产地,面积22000公顷,以种植佳美葡萄(Gammy)为主。气候属于典型的大陆性气候,夏季温度高,秋天干燥时间长,有利于佳美(Gamay)的成熟。博若莱(Beaujolais)地区北部多为山坡地貌,在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石,硅土、矿物质含量丰富,是十个特级葡萄园的所在地,能酿造出口感浓郁,具有深度的佳美(Gamay)葡萄酒;南部则是一大片平原,多为浅薄黏土,主要是用于酿造口味清爽的博若莱(Beaujolais)新酒。

  产区划分

  在博若莱地区生产的葡萄酒,分别属于十二个法定产区(AOC),其中博若莱区、博若莱新酒区(Beaujolais Nouveaux/Primeurs)与博若莱村庄区(BeaujolaisVillages)有不小面积的地区是互相重叠的,但博若莱地区真正最受推崇的葡萄酒,却是产自其他十个小区性产区共同合称的博若莱酒庄区(Crus Beaujolais)。

  地区性(Regional)法定产区:博若莱区,博若莱新酒区,博若莱村庄区。

  10个小区性(Communal)法定产区:布龙伊利,奇那斯,奇龙布勒,科特布龙伊利,弗勒里,于连那斯,摩贡区,穆兰,热格涅,圣·艾默。

  博若莱新酒的等级,是根据葡萄园的位置划分的,由下而上依次是:博若莱(Beaujolais)、优等博若莱村庄(Beaujolais Villages)和优等博若莱(Beaujolais Crus)。十个优等博若莱村名是:Brouilly, Cote de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Fleurie, Julienas,Morgon, Moulin-A-Vent, Saint-Amour, Regnie。

  佳美葡萄

  佳美(Gamay)为欧亚种葡萄品种。我国于1957年从保加利亚引进栽培,目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。果穗短圆形,平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形,单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2个,以2个居多。3月上旬萌芽,4月上、中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均145天左右,有效积温2759℃。该品种适应性强,抗病性中等,但果实成熟时,有少部分绿果。生长势中等,较丰产。该品种用于酿造法国勃艮第的博若莱(Beaujolais)新酒,在世界上其它一些产区亦受到一定重视。由它酿的酒丰盈爽口,在轻淡细致中有一点热感。不是很精美的,但使人赏心悦目。一般在标签上注明“佳美”,即表明是像博若莱新酒一样爽口的果香型红酒。

  佳美用于酿造时呈现紫色,单宁很低,但酸度较高。有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气,不耐贮藏,目前主要产于法国。一般专业人士喜欢将它鲜亮活泼的性格形容为未涉世事的小姑娘。

  Gamay葡萄是一种由Pinot noir葡萄与Gouais葡萄杂交而成的品种;Gouais葡萄是一种产自中欧的古老白葡萄品种,据信这种葡萄可能是被罗马人带到了法国的东北地区。而相比于Pinot noir葡萄,Gamay葡萄的成熟期要早两个星期,也更易于种植,可以酿制出更多酒体强劲、充满果香的葡萄酒。因为Gamay葡萄出现时,正值那场席卷欧洲的黑死病开始渐渐消退,因此当地村民认为这种葡萄可以给他们带来安全。

  1395年7月,Burgundy公国的大公Philippe the Bold宣布Gamay葡萄的种植违法,并宣称这种葡萄是“邪恶且不忠的植物”,具体原因不明,但其中部分原因是他认为Gamay葡萄侵占了土地,而这些土地本应该用来种植更为“优雅”的Pinot noir葡萄。60年后,他的孙子Philippe the Good颁布了另一项禁止Gamay葡萄种植的法令,这次的原因是“Burgundy大公是基督教世界里的葡萄酒教父,我们要维护自己的声誉”。这项法令的直接后果是促使Gamay葡萄的种植向法国南部迁徙,远离了Burgundy主产区,并最终在极为适合Gamay葡萄生长、充满了花岗岩地质的Beaujolais产区扎根,并一直繁盛至今。

  独一无二酿制法 举世同庆新酒节

  博若莱新酒的酿制工艺也很特别,采用了独有的二氧化碳浸渍法。一般的葡萄酒在发酵前需要先将葡萄轻压后破皮,让汁液流出,然后连皮带籽(必要时带一些梗)进行发酵。而对于博若莱新酒,人们通常将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中,注满二氧化碳,然后葡萄皮上的天然酵母开始发酵,让葡萄本身做小规模的酒精发酵,之后才将葡萄捣碎。由于一开始注入的二氧化碳气体使得发酵过程中的酒不被氧化,最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜,带有显著的水果香味,并且单宁含量低,非常柔顺入口,“新酒”便由此得名。

  从上世纪70年代开始,每年11月的第3个星期四,博若莱新酒在全球统一开瓶。这一天,无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城,台北,新加坡全球各大城市的风雅人士都在翘首企盼,空运而至的博若莱新酒上市。然后,大家聚在一起,将当年才下桶开始酿造,10月初制作完成的葡萄酒打开,开始畅饮,庆祝新酒的诞生……博若莱新酒瞬间绽放,这种可以称为是世界上独一无二的葡萄酒(一般葡萄酒不会当年产当年喝),成为全球热爱生活的人们的盛宴。在“博若莱”新酒解禁日这一天午夜子时之前,“博若莱”酒是不能对外销售的。为了避免有人抢占先机提前销售,法国政府专门颁布法令规定要依法定日期上市,否则每瓶将被罚款150欧元。

  果香浓郁 美食百搭

  博若莱新酒颠覆了葡萄酒或酸或涩的口感,更不会摆出一番矜持的架势,入口甜美、新鲜,有一股难以拒绝的娇媚柔美。在法国所有的葡萄酒中,博若莱葡萄酒是需要最少准备工作和最少专门知识就能享用的,冷藏后开瓶就好。它也是最适合在非正式场合饮用的。博若莱新酒是以水果香型为主,口感清淡,色泽红艳。博若莱新酒低单宁、果香重、味新鲜,可以与她搭配的食物很广泛。从家禽、红肉、炖菜、野味到各种味道的奶酪都可搭配。它同样适合于夏天的野餐,佐以冷餐肉片、土豆沙拉和脆皮面包都不错。

  博若莱酒体越清,酒越新,就越有利于冷藏。我们可以像喝白葡萄酒那样的温度(11°C)喝博若莱新酒;也可以酒窖的温度(13°C左右)品尝博若莱和博若莱村葡萄酒;喝博若莱等级葡萄酒的温度也可以相当于喝勃艮第葡萄酒的温度(17°C左右)。博若莱在新酒时最佳,陈放会使它失去特色。

  2011法国博若莱产区连续第三个好年份

  2011年,理想的天气状况造就了法国博若莱葡萄酒产区又一个好年份:自春天起阳光灿烂,夏日降雨量稀少(在法国是很少见的),这样的天气让葡萄相比去年提前了3周时间完全成熟,也使得2011年成为几十年来收获期较早的一年。今年博若莱地区葡萄采摘于8月24日开始,约9月16日左右结束,葡萄藤和葡萄树健康状况良好,葡萄的茎和籽都已成熟,厚实的果皮和充足的糖分平衡了酸度,品质上乘。自然发酵过程极其稳定。在保留住所有香气和风味的同时,逐步展现出悦目的色泽并释放出单宁。酿酒厂中,酿造已经结束,这一年份的葡萄酒显现出丰富,果味浓厚,细腻,酒裙深邃迷人的特质。既不是单纯的红色水果,也不是单一的黑色水果,而是两者的美丽结合。2009年和2010年的葡萄品质令人交口称赞,2011年延续了这一势头,已经是一充满希望的年份。2009年是个神话般年份,浓度极高,成熟度和酸度之间达到完美平衡。2010年则堪称经典,香味浓郁,入口细腻丰富。今年,博若莱接着迎来了一个醇厚、丰富而柔滑的年份。作为三部曲的尾篇,2011年份将各种特质相融合,强劲而富有构架,却不乏丰富的香气和细腻的单宁,不逊于任何其他产区的本年份葡萄酒。

 
 
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