当前位置 > 主页>美食>甜品美酒> 文章正文
 

什么是贵腐酒 带你认识法国贵腐葡萄酒

http://www.newlova.com 2011-11-01 编辑:han 来源:未知 点击:
 

   贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。

  贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵腐霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。

  “贵腐霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。

  现在,产于法国波尔多地区闻名全球的苏玳酒也属于贵腐酒,波尔多贵腐甜白酒 (La Pourriture Noble) 的起源一直没有确切的历史考据,约在十七世纪时,苏玳 (Sauternes) 附近就开始生产用迟摘过熟的葡萄所酿成的甜酒。Bordeaux 南端的苏玳(Sauternes)与巴萨克(Barsac) 亦共同成为全法国甚至全世界最著名的贵腐甜酒产地。

  要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。

  主 要:Semillion赛美容葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。

  次 要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。

  再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

  贵腐甜酒的黄金产区位在 Bordeaux 南方二十多公里外的加龙河 (Garonne) 两岸,当地人认为邻近河流的水温差距造成多雾,让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。

  右岸:石灰高坡,雾气难散,贵腐霉少,甜度通常较低。由北到南分别是 Cadillac、Loupiac及Sainte-Croix-du-Mont三个产区。

  

贵腐酒

 

  来自波尔多右岸cadillac的天使城堡贵腐酒

  左岸:地势开阔,精华区所在。Sauternes离河较远,位砾石圆丘区,生产全Bordeaux最浓甜的贵腐甜酒。Barsac巴萨克近河岸边,平坦石灰岩地,以优雅均衡著称。

  产量:通常贵腐甜酒每公顷的产量不到 2500 公升,是一般葡萄酒产量的一半,需人工采收,异常珍贵。

  

贵腐酒

 

  熟成过程

  金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含 200 公克以上的糖分。

  烂满(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。

  糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收,这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。

  特色:贵腐甜酒的颜色金黄,越陈年会变成琥珀色或橘红色,贵腐葡萄除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。

  好年份的Sauternes与Barsac可经得起数十年或甚至百年以上的储存熟成,比已经很耐久的梅多克 (Medoc) 红酒还要有耐力,主要靠的是高水平的酒精浓度与糖分。陈年后的酒香复杂多变,常有蜂蜜、糖渍水果、杏桃干、柠檬、干果甚至香料等香味,而且甜味会转成圆滑脂腴不甜腻。可搭配鹅肝(最经典之搭配)或重口味的乳酪 (例如蓝霉乳酪)。

 

想查找更多的贵腐酒 就买酒比价网是一个不错的选择:www.999mywine.com

 

 
 
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
 

| 频道精选

 
 
精彩美图
  • 中外女明星露毛照大曝光
  • 胡凯莉比基尼写真
  • 胡静精美水晶宫写真
  • 杨谨华半裸大秀熟女好身材
  • 绝色美女靡丽暧昧写真
  • 汤加丽内衣写真秀美体
  • 12位央视美女主播的秀美妆容写真
  • 好莱坞明星美国玉女米莎·巴顿性感写真
  • 公园里阳光下的极致少女
  • 人体模特张筱雨可爱照片写真全集
  • 拥有100%回头率的整体印花裙
  • Jakkie Degg08超性感月历
  • 最强韩国青春车模林智慧“波”图集
  • 胡凯莉写真坦露身材 机舱上演赤裸诱惑
  •  
     
    Copyright ©2011-2012 NewLova 女乐网 专业,时尚,美容,美体,娱乐,女性网站.
    粤ICP备08006057号
    声明:本站部分内容来自网联网,若涉及到你的权益,请告知我们,我们将立即删除。