腐竹结烧肉

〖腐竹结烧肉〗
    材料：干腐竹结200克、五花肉一斤、姜一块
    调料：油、盐、老抽、白糖、花雕酒
    制作方法：1、干腐竹结提前3小时用冷水泡发，姜切片，五花肉切麻将块；
    2、先烧肉，锅内放油，烧热，下白糖两汤匙，用中火炒化，到冒金黄的泡泡时，转大火将肉和姜片倒入，反复翻炒，至均匀的挂上糖色；
    3、加入老抽，反复翻炒到肉红亮，收缩，有油往外冒，尽量多煸肉，把油煸透，加上小半瓶花雕和少许水，大火烧开，小火焖至汤汁收浓，肉酥烂；
    4、烧好的肉盛出部分，可以再做它用，再在锅中添少许水，将捞起沥干水份的腐竹结倒入，加少许盐，一起焖至腐竹结变软入味即可。
 PS：多余的红烧肉可以放凉后冻起来，再吃的时候加入其他蔬菜或豆制品，再做成其它菜肴。干腐竹结如果用百叶结代替就是一道地道的上海菜百叶结烧肉了。