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如何煲老火靓汤?推荐广东老火靓汤汤谱108种

http://www.newlova.com 2009-06-13 编辑:Sam 来源: 点击:
 

很多女士都会问:如何煲老火靓汤?如何针对不同的进补需求煲不同的老火靓汤呢?Newlova小编为你收集了煲汤秘诀,并推荐广东老火靓汤汤谱108种!

煲汤秘诀——煲汤小常识
  煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。水开后,改为小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅,这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤,原料外层骤受高温,表面会凝固形成一道屏障,蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量.

煲汤秘诀——煲汤器皿的选择
   煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳,砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
  
煲汤秘诀——三煲四炖的含义
   三煲,即煲汤一般需要三小时;四炖,炖汤需要四到六小时。
  
  炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:
  一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
  二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
  三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
  四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
  五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
  
煲汤秘诀——煲汤汤料的选择
  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

 
 
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