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家庭酿制葡萄酒的制作方法图文详解

http://www.newlova.com 2011-10-17 编辑:han 来源:未知 点击:
 

 第一部分

  秋天到了,一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放,动人心弦!

  朋友,想不想自己动手,给家庭做点葡萄酒呢?

  经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下(逐步试验中,有错勿怪):

  第一次试验成品(巨峰葡萄,虽是试验,味道绝对比200以内的干红要好!)

  

葡萄酒的制作方法详解

 

  清早醒来,头有点晕,葡萄酒好喝,看来昨晚有点喝多了。

  起床,刷脸,洗牙。穿雨衣,冒着台风雨,跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。

  第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡)

  

红酒的制作方法

 

  第二步:捞出风干。

  

葡萄酒

 

  第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜...)

  

红酒

 

  另注:

  1、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。

  2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。

  第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。

  

葡萄酒的制作方法

 

  注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...

  2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想

  第6天,发酵进入旺盛期(左),继续搅拌(右)。

  

葡萄酒酿制

 

  完结篇:

  第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤,因没时间,只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。

  

红酒的酿制方法

 

  (1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。

  (2)将葡萄酒液徐徐倒入。

  

葡萄酒方法

 

  (3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。

  (4)葡萄渣味道也很香。

  

葡萄酒

 

  葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!

  此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。

  

怎样酿制葡萄酒

 

  等不及了,忍不住了,经不起诱惑了,先偷点出来喝喝,啧啧啧...(没用鸡蛋清沉淀,所以还是有点浑)

  

如何酿制葡萄酒

 

  为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。

  

红酒的酿制方法

 

  最后的成品出来啦!大家来同饮!

  

酿制红酒
 
 
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